Sekarang ni kalau pergi shopping mall, bersepah-sepah orang jual japanese cheesecake. Aku pon rajin jugak membeli kek cheese Jepun ni. Sebab japanese cheesecake ni lain maciam dia punya lembut. Dari asyik membeli je, terasa jugak nak buat sendiri. Lagi puas hati makan.
Disebabkan hari ni aku baik, aku nak share resepi Fluffy Japanese Cheesecake lah.
Ni lah bahan-bahan untuk buat Kek Keju Jepun yang senang dan sedap. Hehe 😋
Bahan A:
60 g tepung kek/tepung superfine
20 g tepung jagung
250 g cream cheese
100 ml susu segar
50 g unsalted butter
6 biji kuning telur
1/4 sudu kecil garam
1 sudu besar jus lemon
Bahan B:
140 g gula
6 biji putih telur gred A
1/4 sudu kecil cream of tartar
Telur gred A.
Asing kan ye telur kuning dengan putih. Yang putih tu jangan ada secoet pon kuning telur tau.
Cair kan cream cheese, butter dan fresh milk dengan kaedah double boiler.
Jangan guna direct heat ye. Guna teknik double boil. Alaaaaa macam cairkan coklat tu.
Letak air dekat bawah. Kacau guna whisk sampai cair.
Dah cair, letak tepi jap. Jangan kacau beliau.
Sukat tepung kek 60g.
Tepung jagung 20g
Ambil bekas lain pukul kuning telur. Pastu masukkan adunan cream cheese yang kita cair kan tadi.
Kacau guna whisk.
Ayak tepung kek dan tepung jagung yang kita sukat tadi. Dan masuk kan dalam bekas tu. Pastu kacau.
Masuk garam.
Masuk 1 sudu besar jus lemon.
Kacau sampai sebati.
Ketepikan jap bekas ni. Kita buat "meringue" pulak.
Ni bahan B pulak.
Guna bekas lain ye. Aku guna stand mixer punya bekas tu je senang. Pukul putih telur sampai berbuih-buih (foamy) ala-ala macam mandi dekat bath tub tu.
Bila putih telur dah berbuih, masuk kan cream of tartar.
Pastu masuk kan gula. Pukul sampai "meringue" tu jadi putih berkilat dan bertanduk.
Pukul telur putih ni sampai lah dapat tekstur yang pekat dan likat, bertanduk (soft peak) begini sampai dia tak jatuh ke bawah.
Kalau nak tahu dah jadi ke tak. Cuba tuang adunan ni letak atas kepala engko, kalau tak jatuh "meringue" tu kira jadik dah lah tu.Kalau kau tonggengkan bekas ni, setepek "meringue" tu kena muka kau, memang mereng lah kau nanti. Tak jadi lagi ah tu. Hehe. So buat lah sampai dia soft peak (bertanduk). Alaaa macam buat pavlova tu :D
Tapi jangan sampai overbeat ye. Kang cair balik pulak.Dah dapat tekstur macam ni,boleh dah stop kan stand mixer.
Pastu ambil bekas yang kita adun 'bahan A' tadi. Kaup "meringue" tu guna spatula. Jangan kaup guna tangan pulak.Kau ingat nak buat cekodok? Guna spatula hokayy.
Masukkan 1/3 "meringue" dalam adunan cheese, bolak balikkan sampai sebati, masukkan lagi 1/3, then habis kan semua "meringue" tadi. Guna kaedah kaup balik ye. Bukan kaup smpai terbalik.Tapi kaup dari adunan bawah bawak ke atas. Lagi elok guna 1 arah je. Kalau kaup dari kanan, sampai habis lah kaup dari kanan, bawak bawah ke atas. Bukan kacau mcm kacau dodol ok. Awas!
Aku pakai loyang tin kek yang boleh bukak bawah. Loyang kek bulat 8 inci. Kalau kau nak pakai loyang biasa pon boleh. Lapik baking paper dekat bawah. Tepi tu pon salut dengan baking paper jugak.
Tuang adunan kek dalam tin kek. Ketuk sikit bawah dia bagi rata semua nya.
Sebelum bakar, letakkan loyang yang berisi air panas dan letakkan adunan cheesecake kita tu dalam loyang yang ada air panas tadi. Bakar guna kaedah 'water bath' untuk bagi effect moist dekat kek kita tu.
-Panaskan oven dengan suhu 170C selama 5 minit. Pastu letak tin kek dengan loyang ada air panas tu dalam oven.
-Turun kan suhu ke 160C. Bakar selama 1 jam atau 1 jam 10 minit bergantung oven masing-masing atau sampai jadi warna golden dekat atas kek tu. Api atas bawah ok.
Tadaa! Siap! Dah boleh dah bukak baju tepi dia tu.
Fresh from oven.
Memang moist dan tersangat lah gebu gebas!
Lembut gila. Bila gigit terasa di awangan gitu. Kihkih over. 😂
Aku buat japanese cheesecake ni masa family mertua aku datang rumah. Sebab aku tahu kalau time aku berdua dekat rumah dengan husband, kek ni tak kan habis sebab masing-masing ajet-ajet jaga badan konon nya. Bila rumah aku banyak tetamu ni boleh ah baking.Tapi bila family mertua aku makan je Japanese Cheesecake ni semua memberi komen
"Sedap macam cheesecake dekat kedai lah!"
Wow kembang kempis hidung aku mendegornya. Hahaha. Tapi serious, memang sedap. Korang mesti kena cuba. 😋😋😋